TG酶
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）
cas:80146-85-6
酶制剂
中文同义词:谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶，转谷氨酰胺酶
英文名称:Glutamine transaminase
CAS号:80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
化学性质：白色*淡黄色*深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄*深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品(http://www.chemdrug.com/invest/)的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。
用途：酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。
用于：面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。
生产方法：可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertilliummobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
公司(http://www.chemdrug.com/company/)官方网站：<http://www.allkangda.com>
主营产品：克唑替尼、凡德他尼、他克莫司、9291甲磺酸盐酸盐等小分子靶向药原料；枸橼酸西地那非、他达那非、伐地那非等壮阳药原料；枸杞多糖、异嗪皮啶等植物提取物(http://www.chemdrug.com/sell/32/)；氟乐灵、噻菌灵农药原料。
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